Grundlagen
- Es ist auf Sauberkeit zu achten
- Gläser und Deckel müssen sauber und fettfrei sein
- Gebrauchte Twist Off-Deckel können mehrmals verwendet werden, müssen aber unversehrt sein
- Babybreigläser eignen sich leider nicht, hier ist das Gewinde zu kurz
- Weckgläser, das sind die mit den Glasdeckeln und Gummiring werden zum einkoochen nur 2 Klammern angebracht.
- Eine Ausnahme bildet der Schnellkochtopf, da müssen 3 Klammern ran, sonst kann die Luft nicht entweichen.
- Es sollte ein Abstand zur Glasoberkante von 2 – 3 cm eingehalten werden
- Wird das Einkochgut heiß in das Glas eingefüllt muss das Wasser; egal welche Methode auch heiß sein
- Bei kaltem Lebensmittel, muss auch das Wasser kalt sein.
- Einkochen im Kochtopf / Einkochautomat / Dampfgarer mit Einkochfunktion :
Die Gläser müssen zu 3/4 im Wasser stehen. Bei
mehrlagigem Befüllen muss die obere Lage zu 3/4 im Wasser stehen. Im Einkochtopf ein Baumwolltuch (keine Microfaser) auf
den Boden legen, damit die Gläser festen Halt haben.
- Es muss unbedingt ein Deckel auf den Topf
- Man kann auch improvisieren und einen ähnlich großen Topf verkehrt herum draufstellen
Einkochen im Backofen
- Die Gläser in die Auffangpfanne oder einen großen Bräter stellen. Dabei sollten sich die Gläser nicht berühren. Ein Glas mit
Wasser
dazustellen(Referenzglas) Das muss auch verschlossen sein. Es dient dazu, bei festem Einkochgut ohne Flüssigkeit zu
erkennen, wann die Temperatur erreicht ist. - Die Auffangpfanne ca. 3 cm hoch mit Wasser füllen.
- Die Gläser in den kalten Ofen schieben und den Ofen auf 170° C Ober/Unterhitze aufheizen. Darauf achten, dass die Gläser
nicht zu nah an den oberer Heizspiralen stehen.
- Wenn das Wasser im Glas bzw. das flüssige Einkochgut blubbert, den Ofen auf 130° C runterstellen. - Ab jetzt läuft die
Einkochzeit.
- Nach Ablauf der Zeit den Ofen ausstellen und die Gläser aus dem Ofen nehmen.
Einkochen im Schnellkochtopf
- Die Einkochzeiten sind wesentlich kürzer, da unter erhöhtem Druck auch höhere Temperaturen erreicht werden. In Deutschland
erreichen Schnellkochtöpfe 120 Grad
- Die Gläser können direkt in den SKT gestellt werden, ich lege auch da ein Baumwolltuch unter ca. ½ Liter Wasser einfüllen,
Deckel ordnungsgemäß schließen... Die Einkochzeit beginnt, wenn das Sicherheitsventil sich verriegelt.
- Nach Ende der Einkochzeit den Topf von der Heizquelle nehmen und unbedingt warten bis der Druck nachgelassen hat und er
Schnellkochtopf entriegelt ist. Wichtig: Den Schnellkochtopf nach Beendigung der Einkochzeit NIEMALS mit Wasser abkühlen
oder abdampfen, damit sich der Überdruck in Topf und Gläsern möglichst gleichmäßig abbauen kann. Grund: Beim Einkochen
im Schnellkochtopf wird nicht nur im Topf, sondern auch in den Gläsern ein Überdruck erzeugt. Würde nach dem Einkochen der
geschlossene Topf unter fließendem Wasser abgekühlt oder würde er abgedampft, so verringert sich zwar sofort der Überdruck i
im Topf, aber nicht gleich schnell auch der Überdruck in den Gläsern. Das hat dann zur Folge, dass die Flüssigkeit bzw. der Saft
aus den Gläsern herausgedrückt wird und dass sich dann den Saft nicht mehr in den Gläsern, sondern im Einkochwasser
befindet.
Bezugsquellen für Gläser sind
- Verwandtschaft,
- Ebay-Kleinanzeigen,
- https://www.glaeserundflaschen.de/ (da gibt es auch auf Youtube gute Vidos von "Steffi kocht ein")
- Weck, da lohnt sich der Werksverkauf, wer die Möglichkeit hat https://www.weckglaeser.com/
so das wars erstmal kurz zusammengefasst, Morgen mehr