In der Weihnachtsbäckerei .....

[Suther Cane]

ich hab übersehen, dass Du sie verschicken möchtest! möchtest Du meine Adresse?

Ich habe in einem anderen Thread schon geschrieben, nächstes Jahr mache ich einen Verkaufsstand im IOFF auf Scotty bekommt Prozente (oder ein paar Plätzchen umsonst), dann geht das sicher.

[Marmelada]

Ich hatte heute erst Zeit zum Backen und habe dieses Rezept genommen:



Ich kann es absolut empfehlen. Ich habe einen halben Tag gebacken und habe 7 schöne Sorten Kekse beisammen.
Mir ist es immer etwas viel, wenn ich mehrere Tage backe, aber dies ist im Vergleich sehr unaufwändig und schön.
Der Grundteig gefällt mir auch gut. Er lässt sich sehr schön kneten und ist gut geschmeidig.
Ich habe sonst immer ein altes Rezept meiner Mutter genommen, aber werde jetzt wohl wechseln.

[Rotbauchunke]

danke für den Tipp, das werde ich morgen machen

[goldstern]

Danke fürs Video, vielleicht backe ich da auch was nach.

Ich habe heute nur Lebkuchen gebacken, eigentlich wollte ich noch mehr Sorten machen, aber ich habe dann festgestellt, dass ich viel zu wenig gemahlene Mandeln und Haselnüsse habe. Also werde ich die nächsten Tage nochmal einkaufen gehen. Auf jeden Fall dabei sein werden Vanillekipferl, Zimtsterne, Engelsaugen (Golatschen) und Makronen. Dann schaue ich mal wozu ich noch Lust habe.

[Rotbauchunke]

Der Teig ist wirklich gut und variabel, danke nochmal. Alles gut gelungen

[Arabica]

Ich hatte heute erst Zeit zum Backen und habe dieses Rezept genommen:

=>Spoiler öffnen<=

Ich kann es absolut empfehlen. Ich habe einen halben Tag gebacken und habe 7 schöne Sorten Kekse beisammen.
Mir ist es immer etwas viel, wenn ich mehrere Tage backe, aber dies ist im Vergleich sehr unaufwändig und schön.
Der Grundteig gefällt mir auch gut. Er lässt sich sehr schön kneten und ist gut geschmeidig.
Ich habe sonst immer ein altes Rezept meiner Mutter genommen, aber werde jetzt wohl wechseln.

Das probiere ich aus. Von der Idee ist das super mit dem Grundteig. Meistens habe ich pro Sorte immer einen anderen Teig. So mit einem Teig erleichtert es die ganze Sache ungemein.

[Suther Cane]

Ich mache meine Teige ja inzwischen in der Maschine. Alles reinwerfen und kneten lassen. Da muß man nicht auf die Reihenfolge achten, auf die Temperatur der Butter oder so Zeug.

Ich habe jetzt 3 Teige im Kühlschrank und 3 vorbereitete Sorten im Gefrierschrank. Heute ist "das große Backen". Damit ich nicht für jede Sorte extra den Ofen anwerfen muß, habe ich das so gemacht, daß ich einiges vorbereitet habe und heute nur noch 2 Sorten ausrollen und ausstechen muß und den Rest in Scheiben schneiden und dann gehen die Sorten eine nach der anderen in den Ofen.
Ich habe festgestellt, daß es so viel einfacher ist.
Während ich einen Teig nach dem anderen kneten lasse, stehen die Zutaten rum. Dann kann ich sie wegräumen und habe den Platz zum Ausrollen und aufrollen bzw. vorformen.
Dann man nächsten Tag alles fertig machen und backen. Wenn ich das 2 - 3 Mal so mache, habe ich alles zusammen.

[Arabica]

Dann gutes gelingen.

Eben habe ich den Grundteig nach dem Grundrezept per Hand zusammen geknetet. Dann 1/3 Teig+Eigelb und geriebenen Mandeln und 1/3 Teig mit Kakao verknetet. Das andere 1/3 Teig bleibt in Natur. Ich habe nur die Hälfte des Grundteig genommen und habe so 3 Sorten zum backen. Der Teig ist gut geworden und darf sich im Kühlschrank ausruhen.

[killefitz]

Das ist Backen mit System


Irgendwann vor über 30 Jahren hab ich das auch mal gelernt mit einem Grundteig und Variationen. Ich käme auf 6 Sorten, weil ich die Marzipanvariante weglassen würde. Oder ich tausche die Marzipanvariante mit Espresso, das gibt auch tolle Ergebnisse. Vielleicht überkommt der Backwahn mich ja auch noch mal. Bislang hab ich Macadamia-Kekse, die nur noch zu einem Viertel da sind und schnelle Caramellkekse. Die gingen mit dem obigen Grundteig auch sehr gut. Einfach eines der 7. mit Zuckerrübensirup (ca. 1 Eßlöffel) verfeinern, eine Rolle formen, in Hagelzucker wälzen, kühlen, Scheiben schneiden... backen.

[UschivonBayern]

[IMG][/IMG]

Meine Ausbeute für dieses Jahr.
Zimtsterne, Punsch-Nuss Taler, Eisenbahnschienen
einfache Kekse mit Nusspli bzw. Marmelade gefüllt, Nougatstangen, Marzipanstangen
süße Hausfreunde, Linzer Augen und Butterkekse

[Suther Cane]

Das sieht zumindest besser aus als alles, was ich bisher dieses Jahr hinbekommen habe. Bei mir geht dieses Jahr alles schief

[Bona Dea]

Ich hatte heute die tolle Idee, Bethmännchen zu backen. Und das Rezept, dass ich mir rausgesucht hatte, ist das mistigste seit Erfindung des Marzipans . Ich finde mein Rezept mit Gelinggarantie nicht mehr .

[UschivonBayern]

Was geht den schief?
Aussehen der Plätzchen ist ja erstmal egal.

[Suther Cane]

Was geht den schief?
Aussehen der Plätzchen ist ja erstmal egal.

Rechte Seite des Blechs angebrannt (keine Ahnung was das soll, den Herd benutze ich seit 3 Jahren und hatte das noch nie), Zimtschnecken lassen sich nicht schneiden, Konfitürenschnecken sind ausgelaufen, Orange-Marzipan-Plätzchen sind klebrig und unförmig (dabei sahen die vor dem Backen echt gut aus). usw. usf.
Ich bin ziemlich nahe am Aufgeben.

Und mein Rechner macht auch doofe Sachen und ich habe keinen Computerfachmann, der mir helfen könnte

[UschivonBayern]

Bloß nicht aufgeben. Mit einem Glühwein auf die Couch und morgen weitermachen.