Hui da, was kocht ihr heute? - XII

[dieReni]

Mit was würzt du denn den Spargel im Bratschlauch? Zucker, Zitrone, Butter (das sind so meine Standardgewürze bei Spargel, damit er nicht zu bitter wird)?
Ich hab hier auch noch einen kleinen Rest Bratschlauch und würde die Idee mit dem Spargel da gern mit aufnehmen

Genau so. Aber gaaanz vorsichtig mit Zucker und Zitrone finde ich weils schnell zu sauer oder zu süß wird im Bratschlauch. Und gerne sehr viel Butter( Auch für die Kartoffeln danach- sie bräunt so schön an. ) Bisschen frischer weißer Pfeffer vielleicht noch.
Bei Spargel sind wir von Haus aus puristisch erzogen- da stört jedes weitere gekräutere oder Hallondaise.

[Hermine]

Diese Hollandaise schmeckt super und gelingt sogar mir

[Lucy in the Sky]

Ist der dann nicht zu dominant?
Getrockneten, oder frischen Thymian?

Frisch, einfach ein paar Zweiglein mit rein.

Klar, die Note schmeckt man, besonders im Sud, der ist himmlisch. Aber wir essen in der Saison so viel Spargel, da darf dann ruhig auch ab und zu mal was anderes dran als immer Butter, Salz und Zucker.

[dieReni]

Diese Hollandaise schmeckt super und gelingt sogar mir

Toller Tip für alle, die keine können! Bei uns allerdings gibbets die nicht zum Spargel weil sie den " erschlägt"- und nicht weil keiner sie kann. Ist halt Geschmackssache und bestimmt auch Prägung.

[Hermine]

Ich nehme sie auch eher zu den Kartoffeln

[Zehnkämpferin]

I
Wenn es dann noch leicht bitter schmeckt, ist es nicht mein Fall. Ich bin kein Fan von bitter, weswegen der Spargel bei mir immer noch mit Zucker und Zitrone gewürzt werden muß.

Nein, Currykraut schmeckt nicht bitter, mir eher zu sanft.

Aber wir essen in der Saison so viel Spargel, da darf dann ruhig auch ab und zu mal was anderes dran als immer Butter, Salz und Zucker.

dito

Ich mach statt Hollandaise auch gerne mal eine Sahne-Parmesan-Knoblauchsauce dazu.

[Rebus]

Diese Hollandaise schmeckt super und gelingt sogar mir

Ist notiert

Frisch, einfach ein paar Zweiglein mit rein.

Klar, die Note schmeckt man, besonders im Sud, der ist himmlisch. Aber wir essen in der Saison so viel Spargel, da darf dann ruhig auch ab und zu mal was anderes dran als immer Butter, Salz und Zucker.

Ich würde gern mehr Spargel essen, aber meine Gelenke (die ja eh schon gestresst sind, zu hohe Harnsäurewerte)) verzeihen mir den Spargel nicht
Aber Thymian notiere ich mal

Ich nehme sie auch eher zu den Kartoffeln

Paßt auch wunderbar zu gekochtem Blumenkohl

[Chassalla]

Hier gibts Vollkornspaghetti mit Bolognesesoße.

Also nach Gans wäre mir heute auch nicht so...

Weißen Spargel hatte hier immer die Mama zubereitet, dazu eingeladen und da bin ich echt "versaut". Ich liebe ihn mit einer bestimmten, fertigen Sauce Hollandaise. Gibts hier auch nur 1x im Jahr und von den Spargelabschnitten und Schalen wird eine Spargelcremesuppe gekocht. Papa hatte angekündigt, dass wir das dieses Jahr noch genießen dürfen.
Ansonsten mag ich lieber grünen Spargel, wenn ich denn Spargel essen mag.

[Hermine]

Chassalla, bestimmt die von Lukull, oder? War auch Heulis Favorit, bis ich vor zwei Wochen das erste Mal die Hollandaise selbst gemacht habe. Sie hat sie dann schon dreimal für Brokkoli, Blumenkohl etc. nachgemacht

Mein Fazit zum Spargel im Bratschlauch: Geschmacklich wirklich sehr gut, aber er war uns zu weich. Beim nächsten Mal lasse ich ihn nur 15- 20 Minuten im Ofen.

[Lacrima]

Ich habe jetzt einfach nur etwas Butter, Zucker und Salz dazu gegeben. Ist ja mein erster Versuch, da will ich nicht so experimentierfreudig sein

da fehlt der Gutsch Weisswein


ich hatte heute meinen "perfektes Dinner Challenge" Tag - Probekochen

Es gab daher

- Frühlingssalat mit gebratenen Ziegekäsetalern, Granatapfelkernen und kross gebratenen Schinkenwürfeln

- Rindertartar vom Hochlandrind mit frischem Maisbrot und Kräuterbutter

- Kanninchenhackbraten mit Burgundersosse, diversen Gemüsen und Spargel, dazu Tessiner Risotto mit Wildschnittlauch

- Schoko- Mocca- Ganache, Pistaziennougat, Erdbeeren und Schlagsahne ( mit Bricelet, die allerdings gekauft)

[Chassalla]

Chassalla, bestimmt die von Lukull, oder? War auch Heulis Favorit, bis ich vor zwei Wochen das erste Mal die Hollandaise selbst gemacht habe. Sie hat sie dann schon dreimal für Brokkoli, Blumenkohl etc. nachgemacht

Mein Fazit zum Spargel im Bratschlauch: Geschmacklich wirklich sehr gut, aber er war uns zu weich. Beim nächsten Mal lasse ich ihn nur 15- 20 Minuten im Ofen.

Von Thomy. Ich mag sie gerne.

Hmmm...sollte ich das doch mal wagen, sie selbst zuzubereiten? Ich war von meinen missglückten Versuchen eine schnelle Aioli zuzubereiten echt "abgetörnt". Das gelang mir absolut nicht.

[Lacrima]

Thomy ist böse

[Chassalla]

Thomy ist böse:tsetse:

Jaaa. Aber ich mag die Sauce.

[Shambles]

Weisse und violette Spargeln, diverse Roh/Kochschinkensorten, kalte Sauce auf Dijonsenf-Mayo(selbstgemacht)- Basis. Dazu Salat mit essbaren Blumenblüten.

Morgen mach ich was aus der Tajine.

[Hermine]

Gleich gibt es Fettuccini mit Garnelen in Tomaten-Sahnesauce, momentan mein Lieblingpastagericht