Mehlschwitze und Senfeier für Anfänger

[Rotbauchunke]

Auf meinem Lehrbetrieb gab es eine "Beutelwurst" mit Blutanteil. Die war ca 10 cm im Durchmesser, sehr fest, mit Fleisch und Fettkinkel drin, wie normale Blutwurst zum Essen halt auch. Die Beutelwurst wurde in ca. 1 cm dicke Scheiben geschnitten und unpaniert in Schmalz ausgebraten. Die Scheiben blieben aber ganz, bzw. sollten ganz bleiben. Dazu gab es Salzkartoffeln und Sauerkraut.

solche Wurst gibt es im Norma auch, die kann man gut braten ohne das sie zerfällt

[Jeanny]

Ich kenne nur die im Berliner Süden Blutwurst genannte Wurst, die ist wie gesagt fein und ohne Stückchen. Wir schneiden die aus dem Darm entfernt in Scheiben und braten die so lange, bis sie krümelig zerfallen ist. Brei wird das nur beim Kochen.