Mehlschwitze und Senfeier für Anfänger

[Rotbauchunke]

Mehlschwitze?
Ist das sowas wie ne bechermehl-soße?

das ist die Grundlage dafür

[DragonladyOne]

also wenn heißt das Béchamel und Mehlschwitze ist der Grundstock dazu, die Soße wird meist für Gemüse genommen. *denk*

[Nosferata]

Heirate niemanden, der nicht weiss wie eine Mehlschwitze entsteht.

Scheiße, jetzt weiß ich, warum ich noch ledig bin.

[Nosferata]

Mein Mann weiß das nicht - und nun?

Das hättet ihr vorher klären sollen. Nun ist es zu spät.

[killefitz]

auch dafür gibt es was passendes

Milchtopf mit Pfeife

Simmertopf genannt

Oder ein Milchklopfer

Der macht auch Krach, wenn die Milch kocht.

[Sabuha]

Edit: wir kochen gut
das hab ich

Mit Blick auf deine Fragen kauf ich dann lieber das andere von killefitz


Danke für die Erklärungen zur Mehlschwitze.
Ich mach schon mal Speisestärke in kaltem Wasser.
Oder eben Mehl in kaltem Wasser (da krieg ich aber immer Klümpchen)
Aber ich habe nie verstanden, nach welchen Kriterien das geht.

Soßen usw habe ich früher ausschließlich mit Tüten gemacht. Von zuhause kannte ich das garnicht - aber meine Eltern wollten immer Knödel und Soße. Ich konnte nicht kochen, aber Deutsch, also gab es das alles von Maggi

[Rotbauchunke]

also wenn heißt das Béchamel und Mehlschwitze ist der Grundstock dazu, die Soße wird meist für Gemüse genommen. *denk*

das kommt auf den Bräunungsgrad des Mehls an.

[come2me]

So geht das nicht! Du musst schon mit exakten Maßen arbeiten!

Mathe war schon in der Schule ein Arschloch

Pi mal Daumen mach ich immer. Was war nochmal Pi?

[Rotbauchunke]

Simmertopf genannt

Oder ein Milchklopfer

Der macht auch Krach, wenn die Milch kocht.

den Klopfer kannte ich überhaupt nicht

[Eisregen]

ich lieber süßsaureEier, aber hab das Rezept nicht und finde auch nichts online

Ich kenn es
Genauso wie du, eine Seite weiter, geschrieben hast. Hab mir letzte Woche erst das Rezept von meiner Oma geben lassen, weil die es...leider...selber nicht mehr schafft zu kochen. Ich liebe es...wenn du magst tipp ich dir das Rezept ab und schick es dir per PN.

[tanakin]

also wenn heißt das Béchamel und Mehlschwitze ist der Grundstock dazu, die Soße wird meist für Gemüse genommen. *denk*

„Wie macht man ne bechamel-soße?„
„Ganz einfach... da nimmste nen becher mehl, und dann noch nen becher mehl und noch nen becher mehl...“

[Huehnel]

Hier ist ein Video dazu https://www.erichserbe.de/170


Und anstatt Speck kann man ja auch Butter nehmen

[DragonladyOne]

Mit Blick auf deine Fragen kauf ich dann lieber das andere von killefitz


Danke für die Erklärungen zur Mehlschwitze.
Ich mach schon mal Speisestärke in kaltem Wasser.
Oder eben Mehl in kaltem Wasser (da krieg ich aber immer Klümpchen)
Aber ich habe nie verstanden, nach welchen Kriterien das geht.

Soßen usw habe ich früher ausschließlich mit Tüten gemacht. Von zuhause kannte ich das garnicht - aber meine Eltern wollten immer Knödel und Soße. Ich konnte nicht kochen, aber Deutsch, also gab es das alles von Maggi

wie gesagt, ich hab hier hübsch alles mögliche an Kochbüchern aufgereiht, aber ich lese da drin nicht. Mein Mann lacht auch immer drüber, weil ich wenn dann ihn frage, Oma anrufe (stunden später bin ich dann fix und alle) oder google ist mein Freund. Aber auf die Idee ins Kochbuch zu gucken, komm ich immer nicht. Völlig bekloppt

Maggie oder Knorr war auch jahrelang meins, aber seit 3 Monaten ist das alles aus meiner Küche verbannt und ich mach alles selbst.

Ich kenn es
Genauso wie du, eine Seite weiter, geschrieben hast. Hab mir letzte Woche erst das Rezept von meiner Oma geben lassen, weil die es...leider...selber nicht mehr schafft zu kochen. Ich liebe es...wenn du magst tipp ich dir das Rezept ab und schick es dir per PN.

her damit, her damit schnell bitte


ich hab von Oma gestern ganz viel Butter und jede Menge Eier sowie Kartoffeln, ich kann also morgen jede Menge rumprobieren, nur Mehl fehlt, das hab ich für irgendwas verbraucht, achja Königsberger Klopse inkl. Mehlschwitze, aber da hat mir mein Mann geholfen, der war der dritte Arm für Mehl einstreuen und Flüssigkeit nachgießen.
Morgen mach ich das allein.

[DragonladyOne]

Du gibst Butter in den Topf und lässt sie schmelzen. Während dessen stellst Du Dir ein Litermass mit der benötigten Flüssigkeit parat.

Wenn die Butter geschmolzen ist, nimmst Du die Mehldose in die linke Hand, den Löffel in die rechte Hand und streust das Mehl in die Butter. Danach stellst Du die Dose weg, legst den Löffel aus der Hand und greifst zum Schneebesen, der geht besser für die Schwitze, als ein Quirl. Und nun fängst Du an zu rühren.
Alternativ misst Du Dir das Mehl vorher in einer Tasse ab oder in einem kleinen Schälchen und kippst es mit links in den Topf, während Du mit rechts schon rührst. Tasse/Schälchen mit links wegstellen.
Danach dann mit der linken Hand zum Litermaß greifen und etwas Flüssigkeit zugeben, mit rechts immer schön rühren.

Dafür muss man kein Bewegungslegastheniker sein, das schaffen auch grobmotorische Küchend-DAUs, keine Panik.

um da jetzt noch mal drauf zurück zu kommen:
wenn ich da rumrühre und mit der linken Hand alles dazu führe, dann bewegt sich mein Topf auf dem Herd. deswegen ja linke Hand am Topf
oder mach ich da was falsch? oder ist Topf doof oder Herd oder wie?

Mehlschwitze ist eine Grundlage für Soßen (eher weniger Flüssikeit) und Suppen, dann nimmt man halt mehr Flüssigkeit.

Wenn man das mit der Mehlschwitze gar nicht geregelt bekommt, kocht man Wasser/Brühe und kippt da in etwas kaltem Wasser angerührtes Mehl hinein, bis man die gewünschte Konsistens hat und gibt dann die geschmackgebenden Zutaten hinein. Da fehlt dann etwas Geschmack, ist aber eine klümpchenfreie Alternative, wenn es mal nicht anders geht.

Klümpchenfrei krieg ich das doch am Schluß auch, wenn ich das durch Sieb kippe?

[Rotbauchunke]

normal sind Töpfe und Pfannen nicht so wackelig, das die sich bewegen. Du rührst ja keine Betonmischung an