Kochduell der Buchstaben - Duell Nr. 6

[joni]

Fast haben wir es geschafft, das vorletzte Duell erwartet uns.

Herzlichen Glückwunsch eine Tribünenschlampe hat den Buchstaben "S" gewählt.

Ich gebe Dir 7 Zutaten, die mit einem "S" beginnen vor und Du darfst noch 3 hinzukaufen. Auch diese dürfen nur mit einem "S" beginnen. Wobei ich auch Markenbezeichnungen wie z.B. Schwälbchen Milch akzeptiere. Aus den Grundzutaten kannst du alles verwenden, egal mit welchem Buchstaben die Zutat beginnt.

Sahne
Sauerkraut
Schweinefilet
Speck
Schokolade
Spinat
Schafskäse

Und auch hier können wir wieder nur davon träumen an den Tischen der Gastgeber zu sitzen:

[joni]

Teilnehmer A:

meine PN ist da! mit der Nachricht, dass eine Tribünenschlampe den Buchstaben "S" gewählt hat!

Jonis Zutaten sind: Sauerkraut, Spinat, Schafkäse, Schweinefilet, Speck, Sahne und Schokolade

ich darf noch 3 hinzukaufen, aber auch die müssen mit einem "S" beginnen. Nachdem ich
die Zutaten hin- und hergeschoben hab, stelle ich fest, dass Sahne ja süß und sauer sein kann
also entscheide ich mich beim Zukauf für Sauerkirschen, Steinpilze und Scialatielli, eine meiner Lieblingspastasorten mit Limone



Zuerst gibt es eine Sauerkrautsuppe:

Jungzwiebel und Speck klein schneiden und in Butterschmalz leicht anrösten, Sauerkraut
dazugeben, mit Gemüsebrühe aufgießen und eine halbe Stunde gut durchköcheln lassen.



Dann einen großen Schuss Sahne dazu und mit dem Stabmixer gut durchpürieren.
Die Wurzeln der Jungzwiebeln habe ich ebenso wie Speckwürfelchen ausgebraten.
Die schaumig gemixte Suppe mit einem Klecks saure Sahne und dem Zwiebelstroh
und dem Speck garnieren:



zum Hauptgang gibt es:

Schweinefilet im Speckmantel mit Steinpilz-Spinat-Sauce und Scialatielli:

Zuerst verrühre ich den cremigen Schafkäse mit etwas Sahne und kleingehacktem Spinat
und würze mit Salz und Pfeffer, dann bohre ich mit einer langen Pinzette ein Loch in das
Filet und fülle die Schafkäsecreme mittels Spritzbeutel hinein.



Das gefüllte Schweinefilet in Speckscheiben einwickeln und in der Pfanne rundherum scharf
anbraten. Zum Fertiggaren habe ich es bei 150° für eine halbe Stunde ins Backrohr gegeben.



In der Zwischenzeit die Scialatielli kochen, die Jungzwiebeln und die Steinpilze klein schneiden
und in Butterschmalz anrösten, den Spinat grob schneiden und zu den Pilzen geben,
zusammenfallen lassen und mit ca. einem Becher Sahne einköcheln lassen.



zum Dessert gibts Schokolade-Panna-Cotta mit Sauerkirschenragout:

ich war ja gespannt ob Panna Cotta ohne Gelatine funktioniert, aber im Netz wird
geschworen, dass es mit frischer unbehandelter Biosahne wunderbar klappt.



also habe ich die Sahne fast 45min köcheln lassen, die Schokolade (einmal mit Nougatfüllung,
einmal mit Whiskycanache) grob gehackt und in der kochenden Sahne schmelzen lassen.
Ich hab es dann noch sicherheitshalber ein wenig einköcheln lassen, bevor ich es in Gläser
gefüllt und für ein paar Stunden kalt gestellt habe.



Für die Sauerkirschen habe ich etwas Zucker karamelisiert und mit Kirschbalsamicoessig
abgelöscht, den Essig dann gut einköcheln lassen bis die Säure verschwunden ist und
ebenfalls kühl stellen.



und was soll ich sagen, es hat tatsächlich Panna Cotta - Konsistenz!



ich wünsche guten Appetit!

[joni]

Teilnehmer B:

Post von Joni: Hallo, willkommen beim Kochduell der Buchstaben.

 Herzlichen Glückwunsch, eine Tribünenschlampe hat den Buchstaben "S" gewählt.

 Ich gebe Dir 7 Zutaten, die mit einem "S" beginnen vor und Du darfst noch 3 hinzukaufen. Auch diese dürfen nur mit einem "S" beginnen. Wobei ich auch Markenbezeichnungen wie z.B. Schwälbchen Milch akzeptiere. Aus den Grundzutaten kannst du alles verwenden, egal mit welchem Buchstaben die Zutat beginnt.

Sahne, Sauerkraut, Schweinefilet, Speck, Schokolade, Spinat und Schafskäse.

Ich bin ganz begeistert von den Zutaten und kaufe noch Schattenmorellen, Süßrahmbutter und Semola (Hartweizengrieß) dazu.



Ich habe mich für folgendes Menü entschieden:

Spinatstrudel mit Feta und einer Petersilien-Zwiebelsauce
Schweinefilet im Speckmantel mit Sauerkraut
Kirsch-Schokoladenbrownie mit Sahne und Kirschkompott

Los geht’s am Vorabend mit dem Brownie, dazu brauche ich:



Dazu Schokolade und Süßrahmbutter über einem Wasserbad schmelzen und gut verrühren. Kirschsaft, Zucker, Semola und etwas Zimt dazu geben.



Den Teig in eine Backform geben und die Kirschen hineindrücken.



Den Brownie backen und über Nacht auskühlen lassen.



Während der Brownie backt aus dem restlichen Saft und Kirschein ein Kompott herstellen. Dazu etwas Zucker im Topf karamelisieren lassen und mit dem Kirschsaft ablöschen. Mit etwas Zimt würzen und mit Semola abbinden. Die Kirschen dazu geben und ebenfalls abkühlen lassen.



Am nächsten Tag den Teig für den Strudel und den Spinat zubereiten.



Zwiebeln in Butter andünsten und Gewürze dazugeben: Pfeffer, Salz, Knoblauch und geriebene Muskatnuß. Den Spinat dazugeben und erwärmen, dabei muß die entstehende Flüssigkeit komplett verkochen.

Für den Teig Semola, Wasser, Öl und Salz verrühren und anschließend verkneten. Den Teig eine halbe Stunde ruhen lassen.

Nach der Ruhezeit den Teig ausrollen und anschließend dünn ausziehen. Mit Spinat und zerkrümeltem Feta belegen:



Die Seiten vorsichtig einschlagen und den Strudel aufrollen.





Den Strudel mit zerlassener Butter bestreichen und im Ofen backen.





Für die Sauce Zwiebeln in Butter weich dünsten. Mit Pfeffer, Salz, Senf und Zucker (ich habe Honig genommen) würzen und mit etwas Sahne und Wasser ablöschen. Petersilie dazu geben und aufmixen.





Ein Stück Strudel auf einen Teller geben und mit Sauce garnieren.



Für den Hauptgang Speck auslegen, mit Senf bestreichen, Petersilie darauf legen und das mit Pfeffer und etwas Salz gewürzten Schweinefilet einrollen.



In einer Pfanne vorsichtig von allen Seiten anbraten und im Ofen fertig garen lassen.



Sauerkraut hatte ich noch im Tiefkühler. Das mache ich immer ganz klassisch mit Zwiebeln, Pfeffer, Salz und Majoran.

Das Fleisch aufschneiden und auf dem Sauerkraut anrichten, den Fleischsaft drumrum geben.



Da schon die Vorspeise sehr mächtig war, und es ja auch noch ein Dessert gibt, habe ich auf eine Beilage verzichtet. Das hat auch niemand von meinen Testessern vermisst.

Für das Dessert den Kirschbrownie in kleine Portionen schneiden und mit Sahne und Kirschkompott garnieren.



Mein Ehrgeiz war geweckt und ich hätte mit dem Hartweizengrieß auch gern noch Spätzle gemacht. Aber Spätzle ohne Ei und mit Grieß, das wollte irgendwie nix werden. Aber wie schon gesagt, die Beilage hat niemand vermisst.

Hier noch einmal mein Menü:



Ich bedanke mich ausdrücklich bei der Tribünenschlampe die mir das schöne "S" zugelost hat und natürlich sehr herzlich bei Joni, die das wieder wundervoll organisiert hat. Es macht immer weider Spaß!

[UschivonBayern]

Ist ja witzig. Beide mit dem gleichen Hauptgang. Beides auch Menüs, die ich gerne beim perfekten Dinner sehen würde. Ich entscheide mich für A. Die Suppe und die Panna Cotta würde ich zu gern probieren.
Und noch eine unangenehme Frage, die mir auf der Seele brennt. Ist das Backpulver bei B erlaubt?

[Carlita]

wow, der Buchstabe S hat ja 7 super Zutaten, da kann man wirklich nicht meckern.

Beide haben super gekocht

[gitte1944]

2 x top. Ich möchte alles

[Tante Charlie]

Mir fällt es echt schwer weil beides so toll aussieht, aber ich habe mich letztlich für B entschieden.
Das sich die Hauptspeisen ähneln, finde ich bei den Zutaten "Speck" und "Schweinefilet" nicht verwunderlich, bei mir wäre es auch ganz klar ein Schweinefilet im Speckmantel geworden

Edit:
Also ich WÜRDE mich für B entscheiden, wenn man denn schon abstimmen könnte.

[toad]

Wir haben schon beim kochen überlegt, welcher Buchstabe richtig dankbar ist, und da sind wir auch beim S gelandet
Und beide haben das allerbeste rausgeholt
So spontan kann ich mich noch nicht entscheiden.

[Zehnkämpferin]

2 x top. Ich möchte alles

Dito.

[minerva]

Die S-Crew hatte wirklich Buchstabenglück

Das sieht beides echt lecker aus und ich würde alles gerne essen. Aber A möchte ich am liebsten jetzt sofort hierer geliefert haben

[joni]

Für den gewählten Buchstaben kann ich leider nichts... und eine meiner Zutaten, die ich ausgewählt hatte, musste leider wegen "Unverträglichkeit" noch ausgetauscht werden, da habe ich nicht richtig aufgepasst, mein Fehler... und dann habe ich mich noch etwas belabern lassen ... naja... sagen wir die beiden Teilnehmer haben mehr als Schwein gehabt.

[Cate]

Beides super. Noch kann ich mich nicht entscheiden.

[suppenstar]

So ein leichter Buchstabe.

[Moosmutzel]

ich kann mich nicht entscheiden , darf ich bitte mal beide Gerichte verkosten, vielleicht fällt mir dann die Entscheidung leichter

[joni]

Ist das Backpulver bei B erlaubt?

Wenn es nicht Sackpulver ist oder von der Firma Suf, streng genommen nicht.