Kochduell der Buchstaben - Duell Nr. 1

[joni]

Endlich geht es los! Willkommen zum Kochduell der Buchstaben.

Eine Tribünenschlampe hat den Buchstaben "L" gewählt.

Ich gebe 7 Zutaten, die mit einem "L" beginnen vor und der Teilnehmer darf noch 3 Zutaten hinzukaufen. Auch diese dürfen nur mit einem "L" beginnen. Wobei ich auch Markenbezeichnungen wie z.B. Lacroix Fond akzeptiere. Aus den Grundzutaten kann alles verwendet werden, egal mit welchem Buchstaben die Zutat beginnt.

Lamm
Lachs
Lauch
Linsen
Linguine
Litschi
Limburger

Schaut was 2 Teilnehmer für uns alle daraus gezaubert haben. Die Umfrage läuft 4 Tage.

[joni]

Teilnehmer A

Post von Joni… Aha… ein Buchstabenbattle…

Vorgegeben sind: Lamm, Lachs, Lauch, Linsen, Limburger, Litschis und Linguine

Klingt alles gut außer der Limburger und Litschis, da muss ich mir etwas einfallen lassen. Dazu gekauft werden dürfen nur Lebensmittel mit L, der Markenname reicht aber… Nun gut, auf geht’s!

Ich kaufe hinzu: Leibniz Knusperspaß (Kekse mit karamellisierten Erdnüssen), Landliebe Schichtkäse und Limetten.

Beginnen wir mit der Vorspeise:

Orientalisches Linsenmus mit Lammlachs



Dazu schwitze ich den weißen Teil des Lauchs mit Knoblauch und Öl an, ergänze die Linsen, die ebenfalls etwas mit angebraten werden und gieße das ganze dann mit Gemüsebrühe auf, das verlängert zwar die Kochzeit, gibt aber schon mal Geschmack.





Zum Abschmecken mörsere ich Pfeffer, Piment, Kümmel, Paprika, Nelken und Zimt. Dazu noch etwas Salz und Zucker sowie den Saft einer Limette.



Alles Hinzu und die Linsen mit einem Kartoffelstampfer bearbeiten.

Die Lammlachse salze ich ein wenig und brate sie in Butterschmalz an, dünn aufschneiden und gemeinsam servieren.



Die Rückstände in der Pfanne habe ich mit etwas Gemüsebrühe aufgegossen und einköcheln lassen, so hatte ich noch eine kleine Soße.




Hauptspeise:

Lachs in Limburgersoße mit Linguini mit Lauch in Knoblauch-Öl

Die Limburgersoße – definitiv mein Sorgenkind. Ich habe ein paar Zwiebeln angeschwitzt, mit Gemüsebrühe abgelöscht und dann den Limburger darin aufgelöst. Soweit die Theorie, leider löst sich der Käse nicht wirklich auf.





Auch nach über einer halben Stunde habe ich immer noch Käsefäden und Bröckchen, also wird die Soße durch ein Sieb gegeben, etwas abgeschmeckt – der Limburger ist aber schon sehr stark vertreten – und Schnittlauch an die Soße gegeben.





Die Soße wird dann über den Lachs gegeben und kommt für 40 Minuten bei 80 Grad in den Ofen.



Die Linguini werden nach Anleitung gekocht. Knoblauch und Lauch kurz angeschwitzt und dann mit den Nudeln vermengt. Die Nudeln werden dann mit dem Lachs serviert.








Und als letztes folgt natürlich noch der Nachtisch:



Da habe ich mich für ein klassisches Schichtdessert entschieden. Der Schichtkäse wird dafür mit Limettensaft und Schule sowie Zucker vermengt.



Die Kekse werden zerbröselt, die Litschis mit Zimt eingekochte und dann alles drei nacheinander geschichtet.





Fazit:

Es hat geschmeckt! Limburger-Soße werde ich nicht noch einmal machen, mit den Nudeln und dem Lachs hat sie aber erstaunlich gut geschmeckt. Das Schichtdessert mache ich das nächste mal wieder mit Himbeeren, aber die fangen ja leider nicht mit L an.

[joni]

Teilnehmer B

Ui, was für ne Aufgabe...L-Küche :....aber wohlan. Da versuch ich mich mal an der Herausforderung.

Die L-Pflichtzutaten seht ihr hier. (Bei dem Lammfleisch handelt es sich um eine bereits vom Metzger entbeinte, entsehnte und weitgehend fettbefreite Lammschulter welche er mir noch in grobe Würfel geschnitten hat). Was die Litschis angeht... ja, dazu später mehr. Die kommen noch. Aber leider nicht frisch.
Ich benutze grüne als auch rote Linsen.

Plus die erlaubten drei Extra -L-Zutanten. LaSelva Rotwein, La Selva Tomatenstücke und Limetten.





Ansonsten mache ich viel Gebrauch von den erlaubten Grundzutaten.











Lachs auf Linsenlauch mit Senfkräuterbutter


Für die Vorspeise nehme ich ca 100 gr weiche Butter, versehe sie mit grobkörnigem Senf, Schnittlauch, Estragon, Pfeffer, Salz und zwei Tropfen Worcestershiresauce. Dazu gebe ich den frischgepressten Saft einer halben Limette. Das Ganze verrühren und dann beiseite stellen.




Grüne Linsen im 1:2 Verhältnis im Wasser köcheln lassen und soweit sie bissfertig sind (15 min) abgiessen und einen Teil der Kochflüssigkeit zurückhalten.

Unteren Lauchteil in feine Ringe schneiden und im Olivenöl andünsten.













Die gegarten Linsen und den Lauch zusammenfügen. Etwas von der zurückgehaltenen Kochflüssigkeit der Linsen beifügen. 1-2 Ess Löffel der Senfkräuterbutter unterühren und schmelzen lassen.





Währenddessen brate ich ein von mir mit Salz und Peffer gewürztes Lachsfilet
(Hautseite anfangs nach unten, je nach Dicke in 3-4 min wenden)

[joni]

drapiere noch etwas von der Senfkräuterbutter auf den Lachs.
und serviere die Vorspeise: Lachs auf Linsenlauch




















Lammragout mit Linguine

Neben der Lammschulter (ca 700 gr) brauche ich La Selva Tomatenstücke (ca 150 ml) , Zwiebel & Knoblauch, Rosmarin, Lorbeer, La Selva Rotwein (grosszügigen Schuss) , Gemüsebrühe (120-150 ml)und natürlich Salz und Pfeffer. Das Fleisch wird in einem schweren Topf angebraten, mit Zwiebeln ect ergänzt - die Bilder sprechen für sich (Zwieblln, Knoblauch, mit Schuss Rotwein ablöschen, dann die Gemüsebrühe und das Ganze schmurgelt so 1- 2 Stunden zugedeckt auf niedriger Stufe vor sich hin.



Linguine kochen lassen. Noch recht bissfest mit dem Ragout vermengen. Vorher die Rosmarinzweige und die Lobeerblätter entfernen.
- sobald man das Fleisch mit einer Gabel zerteilen kann ist es perfekt.
















Limburgerchips mit Litchichutney, Rotweinzwiebeln und warmen Linsensalat
Ja, die Litschis.... ich hatte genau die Zeit zwischen dem Ende der europäischen Ernte und vor dem Beginn/Lieferung der asiatischen Ernte erwischt. So haben es mir drei verschiedene Delikatessenverkäuferinnen erklärt. Also - sorry- Griff zur Dose. Dennoch halte ich an meinem Vorhaben fest und koche ein Litchiechutney.

Und gleichzeitig kommen einige Scheiben Limburger bei 180 Grad Umluft für ca 10 Minuten in den Ofen und kühlen danach ab.

Einige Saucenzwiebeln landen in dem Rest des LaSalva-Rotweins, sowie Balsamicoessig und Rosmarin und köchlen ca eine Stunde vor sich hin.

Die roten Linsen brauchen nur sehr wenig Zeit, ich koche sie nur 5 minuten, mixe sie mit dem Rest der La Salva Tomaten, Kräutern und Chili....hoffe, die Kochphysik (kein Bindungsmittel wie Mehl, Möhre, Ei, Paniermehl ect pp zur Verfügung da Kochduell) zu überlisten und fülle ein Muffinsblech damit. Es bindet sich natürlich gar nichts und es gibt keine kompakten Bürgerleins. (ich hatte ja dann noch an die Zutat Laugenbrötchen gedacht und wollte dann halt einen LInsenaufstrich vorzeigen, aber das hat das Reglement ja nicht zugelassen).
Das Litchichtutney geht wie folgt: Rohzucker in der Pfanne mit etwas Butter karamellisieren lassen, die (aus der Dose abgesiebt) Litchies mit einer halben Schalotte dazugeben, rühren, weisse Senfkörner, Reisessig, Schuss Limettensaft und etwas Ingwer dazu, sowie Kurkuma und ein wenig Currypulver. und1, 2 Prisen gemahler Senf. Abschmecken und mit ein ganz wenig Minze versehen.

Sobald das Chutney eingekocht und abgekühlt ist kann serviert werden.

[joni]

Mein L-Menü:


Lachs auf Linsenlauch mit Senfkräuterbutter




Lammragout mit Linguine


Limburgerchips mit Litchichutney, Rotweinzwiebeln und warmen Linsensalat

[GSR600]

Wow wow wow, so ein toller Start.

Mein Favorit ist Menü B

[Zehnkämpferin]

Bei B mag ich die Reihenfolge von Lachs und Lamm lieber, aber dafür fehlt was Süßes zum Abschluss. Schwierig.

[suppenstar]

Kannst ja anklicken, Deka, dann ist’s groß.

Ein Wahnsinn!
Bin jetzt schon beim en.
Mein Gott, seits ihr gut!

Edit: Ein Buchstaben-Duell

[suppenstar]

doppelt

[killefitz]

Das ist schwierig, entscheiden kann ich mich noch nicht gleich, aber jetzt habe ich Hunger!

[Trabbatooni]

Tolle Ideen dabei. Ja, Litchi ist schwer. Welche TribünenschlampIn hat sich das denn ausgedacht

[Zehnkämpferin]

.

[Trabbatooni]

Nun, ich möchte anmerken, dass ich die Senfkräuterbutter schon toll finde im Menü B, jedoch war Butter nicht erlaubt.

[joni]

Tolle Ideen dabei. Ja, Litchi ist schwer. Welche TribünenschlampIn hat sich das denn ausgedacht

Ich! Die Vorgaben kommen immer alle von mir. Die Tribünenschlampen haben nur aus einer kleinen Auswahl von Buchstaben, einen ausgewählt.
Und ich möchte noch mal erwähnen, dass sie keine Ahnung hatten, was sie da auswählen.

[suppenstar]

Richtig.
Die Tribünenschlampen wurden sorgfältig und akribisch ausgewählt: „wo du grad herum postest...“