Kochduell der Buchstaben - Duell Nr. 2

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Weiter geht es im Buchstabenbattle.

Herzlichen Glückwunsch eine Tribünenschlampe hat den Buchstaben "B" gewählt.

Ich gebe Dir 7 Zutaten, die mit einem "B" beginnen vor und Du darfst noch 3 hinzukaufen. Auch diese dürfen nur mit einem "B" beginnen. Wobei ich auch Markenbezeichnungen wie z.B. Bärenmarke akzeptiere. Aus den Grundzutaten kannst du alles verwenden, egal mit welchem Buchstaben die Zutat beginnt.

Buttermilch
Blumenkohl
Banane
Bienenhonig
Bergkäse
Blaubeeren
Blätterteig

Folgendes haben meine Teilnehmer daraus gemacht:

[joni]

Kandidat A:



B? B!



B beginnt bananig und blumig, bewusst beäugt bei bestens beliebten bleachersbitches. (=Tribünenschlampen )




Das Menü in Bildern







[SIZE=4]Das Menü


Get together - Starter
Bananensmoothie zu IOFF-Cake




Vorspeise - 1. Gang
Buttermilchsuppe




Hauptspeise - Hauptgang
Blumenkohlgratin




Nachspeise - Dessert
Blueberry-Cobbler mit Nicecream

















Pflicht-Zutaten verarbeitet:
Get together: Smoothie mit Bananen, Buttermilch, Bienenhonig und IOFF-Cake mit Blätterteig, Blaubeeren
Vorspeise: Suppe mit Buttermilch und Bergkäse
Hauptspeise: Blumenkohl, Blätterteig, Bergkäse, Buttermilch
Dessert: Bananen, Bienenhonig, Blaubeeren, Buttermilch







Zusatz-Zutaten verarbeitet:
Get together: Bärenmarkesahne, Butter
Vorspeise: Brot, Butter, Bärenmarkesahne
Hauptspeise: Bärenmarkesahne, Butter
Dessert: Brot, Butter[/CENTER]


Nun geht es los...


Get together - Starter
Bananensmoothie zu IOFF-Cake




Zutaten:
IOFF-Cake
1 Blätterteig (Fertigprodukt)
80 g Blaubeeren
40 g Zucker
40 g Bärenmarkesahne
30 g Butter


Machen:
Backofen auf 190 Grad Umluft vorheizen.
Blätterteig ausrollen, glattstreichen.
In den Mixer geben:
Blaubeeren, Zucker, Bärenmarkesahne, Butter
gut mixen und auf die Hälfte des Blätterteiges streichen. Anschließend die andere Hälfte umklappen und leicht andrücken.
Buchstaben mit einem scharfen Messer ausstanzen. Auf ein Backblech legen. Wenn möglich, leicht drehen, twisten, dann wird der Teig noch fluffiger.
15 min backen mit 190 Grad Umluft. Gerne etwas knusprig werden lassen.
(Teigreste werden auch gebacken und kommen für den Koch

in eine separate Schüssel.)


Zutaten:
Bananensmoothie
2 Bananen
6 Blaubeeren
500 ml Buttermilch
1/2 Teelöffel Bienenhonig
Ein paar Blättchen Minze
1/2 Teelöffel Zimt
Messerspitze Curcuma
Messerspitze gemahlener Ingwer
Mini Messerspitze gemahlene Muskatnuss


Machen:
Bananen schälen und in Stücke schneiden.
2 Scheiben für die Deko separieren.
Banaen, Blaubeeren, Buttermilch, Bienenhonig in einen Mixer geben und schaumig mixen. Auf Gläser verteilen. Gewürze trocken vermischen und dann auf den Smoothie leicht stäuben.
Mit den Bananenscheiben und Minze die Gläser dekorieren.














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Vorspeise - 1. Gang
Buttermilchsuppe


Zutaten:
Nocken als Suppeneinlage
100 g Brot (3 Scheiben, am besten Dinkeltoastbrot altbacken)
100 ml Bärenmarkesahne
50 ml Buttermilch
100 g Bergkäse
1 Zwiebel
1 Knoblauch
Öl zum Anbraten
Salz, Pfeffer
Schnittlauch
Petersilie
Messerspitze Muskatnusspulver


Machen:
Brot zu Paniermehl verarbeiten. Bärenmarkesahne erhitzen und über die Masse geben. Dazu Buttermilch, dann mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. In einer Pfanne Zwiebelwürfel und klein geschnittenen Knoblauch in wenig Öl andünsten, zur Masse geben. Bergkäse würfeln und dazugeben. Zu einer Rolle formen, in Klarsichtfolie einwickeln und 1 Stunde in den Kühlschrank geben.
Danach kleingeschnittene Kräuter in die Masse einarbeiten. Mit zwei Teelöffeln Nocken abstechen oder Kugeln formen.
In reichlich siedendem Wasser die Nocken 20 min ziehen lassen.




Zutaten:
Buttermilchsuppe


600 ml Buttermilch
400 ml Gemüsebrühe
50 ml Bärenmarkesahne
1 Zwiebel
Öl zum Anbraten
1 Teelöffel Salz
Pfeffer
Schnittlauch


Machen:


Zwiebel anschwitzen in Öl mit Gemüsefond auffüllen, abseihen, damit die Zwiebelstücke gefiltert werden. Buttermilch und Bärenmarkesahne dazugeben, kurz aufkochen. Salz, Pfeffer dazugeben. Diesen Fond dann in den Mixer geben, mit höchster Stufe schaumig mixen.




Suppe in eine Schüssel geben und abgetropfte Nocken (ca. 4 Stücke) dazugeben. Mit kleingeschnittenem Schnittlauch dekorieren.

















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Hauptspeise- Hauptgang
Blumenkohlgratin




Blumenkohlgratin




Zutaten:
2 Stück Blumenkohl (möglichst Bio)
1 l Gemüsebrühe
2 Lorbeerblätter
Weissweinessig
400 ml Gemüsebrühe
1 große Zwiebel
1 Knoblauchzehe
etwas Öl
300 g Bergkäse
1 Packung Blätterteig (Fertigprodukt)
20 g Butter
Salz, Pfeffer
1/2 Teelöffel geriebener Majoran
1 Messerspitze Cayennepfeffer
150 ml Bärenmarkesahne
4 Stängel Petersilie
2 Stängel frischer Salbei
2 Stängel Dill
2 Esslöffel Buttermilch




Machen:
Blumenkohl putzen, ein Röschen und Blattgrün abschneiden, den Kohl nacheinander komplett 10 min lang in eiskaltes Wasser legen.
Das vorher separierte Röschen in hauchzarte Scheiben schneiden, ebenso ein Stück Blumenkohlgrün in dünne Scheiben schneiden, auf ein Backblech legen und bei 75 Grad Umluft eine Stunde im Backofen dörren.
Währenddessen eine leichte Gemüsebrühe in einem großen Topf ansetzen, 1 Esslöffel Weinessig und Lorbeerblatt dazugeben, Blumenkohl nacheinander darin 5 min köcheln, danach in kaltem Wasser wieder abkühlen.
Zwiebeln kleinschneiden und in Zitronen-Oliven-Oel und / oder Rapsöl anschwitzen, eine Knoblauchzehe in Scheiben dazugeben und den Blumenkohlkrümelrest (vom Scheiben schneiden) in die Pfanne geben. Nicht allzu braun werden lassen, einige Röstaromen können jedoch gern entstehen.
Eine Auflaufform leicht buttern.
Blätterteig bis auf einen 10 cm langen Streifen in die Auflaufform geben, andrücken.
Blumenkohl in Röschen aus dem kalten Wasser in die Form geben, leicht salzen und pfeffern, etwas Cayennepfeffer darüber streuen, die angebratenen Zwiebeln und Knobi gut darüber verteilen.
Bergkäse fein würfeln und zum Gratin geben. Bärenmarkesahne darüber geben.
Aus dem restlichen Blätterteig Streifen schneiden und auf das Gratin legen.
Nun werden die Röschen-Chips aus dem Backofen genommen und das Gratin eingestellt.
Blumenkohlgratin bei 190 Grad Umluft 40 min backen.


Die Blumenkohlchips können noch verfeinert werden, damit noch eine weitere Geschmackskomponente das Hauptgericht komplettiert. Dazu eine Paste herstellen:


Zutaten Paste:
1 Scheibe Brot
2 Esslöffel Tahina / Mandelmus
2 Esslöffel Weißweinessig
1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
1/2 Teelöffel Salz
Messerspitze Chilipulver
Messerspitze Cayennpfeffer
1-2 Esslöffel Wasser


Machen:
Brot im Mixer zu Paniermehl verarbeiten. Dazu kommen Weissweinessig, Mandelmus oder Tahina, Kreuzkümmel, Salz, Chilipulver, Cayennepfeffer. Wasser beim Verrühren dazugeben.
Diese Paste auf die vorgedörrten Chips geben. Chips noch einmal in den Backofen bei 100 Grad Umluft bis zu 20 min geben.
Sollte noch Blumenkohl übrig sein, empfiehlt sich, die Röschen in der Gemüsebrühe erkalten lassen, dazu drei Esslöffel Essig auf 2 Liter Brühe geben.
Dill, Petersilie für die Tellerdeko kleinhacken.
Petersilie und Salbei in einer Pfanne im Oel frittieren.


Das fertige Gratin anrichten:
Auf den Teller einen Spiegel von 2 Esslöffel Buttermilch, dazu Dill/Petersilie und noch etwas vom sauren Blumenkohl, das Gratin darauf platzieren und mit frittierten Kräutern garnieren. Dazu ein paar Blumenkohlchips.

















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Nachspeise - Dessert
Blueberry-Cobbler mit Nicecream




Zutaten:
Nicecream


4 Bananen
Etwas Bienenhonig


Machen:


Bananen in Scheiben schneiden und mindestens 10 Stunden im Frost einfrieren. In einem sehr starken Mixer danach zu einer creamartigen Eismasse schlagen. Ohne weitere Zutaten. Auf einem Bienenhonigspiegel wie eine Eiskugel anrichten. Während der Zubereitung des Blueberry-Cobblers kann die Nicecream in Kugelform noch mal in den Frost.


Zutaten:
Blueberry-Cobbler


4 Scheiben Brot (ideal Dinkeltoastbrot, altbacken)
450 g Blaubeeren
100 g Zucker
250 ml Buttermilch
15 g Butter
1 Prise Salz




Machen:
Nun den Blueberry-Cobbler zubereiten. Das ist ein traditionelles Dessert aus Amerika, ein Cobbler ist ein Schuster, wir schustern etwas zusammen... aus einer Frucht nur und es muss eine tolle Kruste bekommen. Also...
Für den Blueberry-Cobbler braucht man normalerweise Mehl und etwas Backpulver. Da beides nicht zur Verfügung steht beim hiesigen Kochduell, Brot nehmen. Es ist idealerweise altbacken und kann so folgend zu einem Paniermehl (ca 1 große Tasse) verarbeitet werden. Dafür Backofen auf 75 Grad vorheizen. Brot darin etwa 10 Minuten trocknen. Dann in einem geeigneten Mixer zu Paniermehl mahlen.
Kleine Gugelhupfform ausbuttern.
In eine Schüssel geben:
Blaubeeren
40 g Zucker
eine halbe Tasse des selbst hergestellte Paniermehls
mixen, gut verrühren und in die Gugelhupfform einfüllen.
Nun die zweite Schicht herstellen:
in den Mixer geben: die restlichen Brösel sprich Paniermehl (sonst 100 g Mehl und 2 Teelöffel Backpulver)
60 g Zucker, Buttermilch, Prise Salz.
Alles mixen und löffelweise über die erste Blaubeerschicht in den Gugelhupf geben.
Bei 190 Grad Umluft im Backofen 45 min backen.
Lauwarm mit Nicecream servieren.
Dazu kann theoretisch ein Espresso gereicht werden, aber auch ein kochduellgerechtes Getränk: ein Buttermilchgetränk als guten Abschluss. Dazu (so viel man will oder noch hat) reine Buttermilch mit einer bestäubten Kruste von einer Mischung aus 1 Teelöffel Zimt, einen Viertel Curcuma, eine Messerspitze Cayennepfeffer in ein Glas füllen.

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Ganz einen Guten!




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Kandidat B:

Ich habe den Buchstaben B zugeteilt bekommen

Vorgabe war
Blätterteig
Blumenkohl
Bienenhonig
Bergkäse
Blaubeeren
Buttermilch
Banane

Zugekauft habe ich
Bratwurst
Backschokolade
Basmatireis



Ich habe mich für ein geröstetes Blumenkohlcurry mit Bratwurstbällchen (mit Bergkäsekern) und Reis entschieden.
Zum Nachtisch gibt es Buttermilch- Blaubeereis und Bananen-Schokokissen

Los geht es:

Den Blumenkohl in Röschen zerteilt, dazu noch 3 Zwiebeln und etwas Knoblauch geschält und geviertelt



Die Gewürze sind Currypulver, Senfsaat, Kreuzkümmel, Ingwerpulver, Kardamon, Koriandersamen gemahlen, Kurkuma, Salz



Die Mischung wird in heissem Kokosnussöl angebraten und anschliessend mit dem Blumenkohl und den Zwiebeln vermengt.
Dann kommt das Ganze auf ein Backblech



und bei 200°C Ober/Unterhitze für gut 25 Minuten in den Ofen

Dann nehme man eine Flasche Sekt und schütte diese in die Köchin Biolek hat ja immer grossen Wert auf einen Küchenwein gelegt. Diese Tradition muss gepflegt werden.
Allerdings hab ich mich für Sekt entschieden ............ Stösschen



Der Reis kocht, in der Küche duftet es inwzischen köstlich nach all den Gewürzen und ich mach mich an den Nachtisch

Dazu nehme ich den Blätterteig, die Bananen, die Backschokolade und den Honig und mache daraus kleine gefüllte Taschen



Nach dem Falten stelle ich sie erst mal kalt

Der Blumenkohl wird langsam fertig, daher enthäute ich die Bratwurst, menge das Brät einmal gut durch und forme es zu Bällchen. In die Mitte kommt ein Würfel Bergkäse



Diese werden nun in reichlich Öl ausgebacken

Die Buttermilch, etwas Zitronensaft, Puderzucker und Blaubeeren werden püriert und in die Eismaschine verfrachtet



Aus der restlichen Buttermilch mache ich eine schnelle Raita (Zitronensaft und Salz) fürs Curry

Nun kann schon angerichtet werden



Mahlzeit


Die Eismaschine ist auch fertig, die Kissen sind im Ofen 200°C Umluft für 15 Minuten



Danach kurz etwas auskühlen lassen und mit dem Eis anrichten

[killefitz]

Lekker

Alle beide

Kandidat A hat sehr fantasievoll und vegetarisch gekocht. Für mich persönlich etwas zu viel ChiChi, essen würde ich alles gern.


Kandidat B hat bodenständig (eben ein B-Menü) gekocht, trotzdem raffiniert. Das ist absolut meins und ich muss nicht groß überlegen.

[gitte1944]

Ahhh, ich hab noch nicht gefrühstückt...
Mir läuft das Wasser im Mund zusammen

[UschivonBayern]

Ja leck. Wie soll man sich da entscheiden? Das muss ich mir nochmal ansehen und vertagen.

[Huehnel]

Ich nehm B

Wär alles meins

Und noch einen Sympathiepunkt für den Humor: Dann nehme man eine Flasche Sekt und schütte diese in die Köchin , Biolek hat ja immer grossen Wert auf einen Küchenwein gelegt

[serenissima]

wow! ich bin grad ganz erschlagen vom überfrachteten Menü A, bei dem der Koch/die Köchin gefühlt alle Zutaten in jedem Gang verarbeitet hat.
bei B muss ich mir erst noch die Bilder wieder größer machen und wie schon beim vorigen Duell erst mal wieder rauf und runter scrollen und überlegen für welches Menü ich mich entscheide!

[Carlita]

schade, bei Menü B sehe ich wieder keine Bilder

[UschivonBayern]

Ich entscheide mich für A, weil ich die Buttermilchsuppe und die Nachspeise probieren möchte. Eigentlich möchte ich alles probieren, aber irgendwann muss man sich ja entscheiden .

[UschivonBayern]

schade, bei Menü B sehe ich wieder keine Bilder

Stell es dir einfach sehr appetitlich vor ,

[Carlita]

Stell es dir einfach sehr appetitlich vor ,

Bleibt mir nichts anderes übrig wenn die Bilder mit "directupload.net" hochgeladen werden.

[Lacrima]

wow! ich bin grad ganz erschlagen vom überfrachteten Menü A, bei dem der Koch/die Köchin gefühlt alle Zutaten in jedem Gang verarbeitet hat.
bei B muss ich mir erst noch die Bilder wieder größer machen und wie schon beim vorigen Duell erst mal wieder rauf und runter scrollen und überlegen für welches Menü ich mich entscheide!

ich glaube, da musst du nur drauf klicken Seri, bei mir zumindest werden die dann grösser

[Erdbeermund]

Es geht schon los
Ich hab bereits das erste Duell verpasst, pffffff.

Hmmmm, beide Menues sehen sehr lecker aus.

Menue B spricht mich mehr an, bei Menue A stört mich der Smoothie als Aperitif und ich mag keine Nicecream.
Trotz Blumenkohl :fürcht würde ich gerne beide Hauptgänge essen - aber ich bleibe dabei B bekommt meine Stimme.