Der Körper hat ja schon jede Menge Energie in Form von Fett gespeichert. Man wird also nicht sofort sterben, wenn man mal einen Tag 500kcal weniger als normal isst, die Energie kommt dann vom Körper selbst. Dadurch nimmt man ab und es reduziert den täglichen Energiebedarf. Wenn der Wert also nicht zu drastisch ist, nähert man sich also einem neuen Zielgewicht an. (Vereinfacht gesagt)
Ich hab in einer Doku schon von einem Mann gehört, der - unter ärztlicher Aufsich - 1 Jahr lang nichts gegessen hat. Er war extrem übergewichtig und hat so um die 100kg oder so abgenommen.